Chef à domicile

 
Je vous propose 3 gammes de menu :
 
  • Menu à 49€

> Oeuf parfait sauce morille ou Tatin de cèpes ou Black tiger mariné à la mangue sur sucrinne

> Volaille sauce vin blanc tagliatelle de légumes ou Risotto aux cèpes ou Bouille de cabillaud légumes saisonniers

> Pain d'épice perdu crème anglaise ou Poire poché à la vanille sauce chocolat ou Moëlleux citron coulis fruit rouge

  • Menu à 69€

> Saumon façon gravlax ou Tartare de kiwi échalotte aux crabes des neiges ou Soufflé aux fromages à la truffe

> Risotto de Saint Jacques ou Filet de poulet au foie gras sauce cèpes écrasé de vitelotte ou Pavé de rumsteak sauce poivre pomme darphin

> Coeur coulant chocolat ou Tarte éphémère au citron ou Soupe de fruit rouge et son sablé

  • Menu à 89€

> Foie gras mi-cuit ou Saint jacques au caviar ou Oeuf parfait à la truffe

> Magret de canard sauce vineuse écrasé pomme de terre ou Turbot soufflé riz madras ou Grenadin de veau sauce morille pomme paillasson

> Soupe de chocolat glace vanille et macaron ou Crème brulée à la fève de tonka ou Millefeuille croquant de poire poché au vin

 
Votre menu aboutira sur un devis, un minimum de quatre convives.

Menu cuisine fusion

• MAKI DE CURCUBITACE A L’ECUME DE WASABI
• SPHERES DE BOUILLON DE VOLAILLE ET CEPES
• MINI FARCI AUX YAOURT AIL ET FINES HERBES
• SAUMON GRAVLAX EN SUCETTE DE SOJA ET SESAME
• FEUILLE D’HUITRE SPHERE CITRON ET AIR DE MER
• CREME BRULEE AU FOIE GRAS
• ESPUMA DE GASPACHO DE TOMATE ET  MASCARPONE PIMENTE
• TRANS LUCIDE DE CHLOROPHILE AUX LEGUMES EN CURRY VERT
• SAINT JACQUES EN BROCHETTE ECUME DE GINGEMBRE
• CARTA FATA DE VOLAILLE ET CHUTNEY D’OIGNON GRENADINE
• DESTRUCTURATION DU GNOCCHI DE PDT AU JUS DE VIANDE
• CREMEUX DE CARAMEL AU BEURRE SALE
• TARTE PETILLANTE A LA FIGUE ET POIRE SECHEE
• MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC ET SON BISCUIT CACAO HUILE D’OLIVE
• FRUIT ROUGE EN GELEE CHAUDE

L'étoile des gourmets

 
Vous pouvez retrouver mon travail sur le site de étoiledesgourmets.fr
 
 
 
 
 

La Truffe mésentérique

Je vous propose un menu autour d'une truffe méconnus mais qui a un pouvoir de puissance...

100€ par personne

Noix de Saint Jacques à la truffe

Salade de foie gras et son oeuf parfait à la truffe

Filet mignon de porc lardé à la truffe Gratin de pomme de terre truffée

Brie de Meaux AOP à la truffe

Tarte fine à la vanille